香柠柚子酱排骨 - 厨娘圈 - OOCN分享圈 ,虚拟世界,美食灵感,地球论坛

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[美食教程] 香柠柚子酱排骨 [复制链接]

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发表于 2014-12-9 10:05 | 只看该作者倒序看帖字体大小:

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一直喜欢用水果来入菜，水果入菜不仅具有视觉及味觉上的新鲜感，口感上更是比一般料理来得清爽，非常适合现代人对饮食的要求。　　柚子酱含钙、维生素、丰富的天然枸橼酸和各种无机盐类，不仅有助肝、胃、肺等机能，而且还有清热去火、止咳化痰、润秋燥之功效。　　用柚子酱与排骨同烹，一定程度上中和了水果的甜味，却也将让人不悦的肉腥味悄悄拿去。　　这次还采用柠檬来炒糖色，当柠檬遇热遇油，丰富的果糖就会跑出来了，酸酸甜甜的果糖溶入到排骨里，外面却裹着柚子酱，里外都散发着果香味，但并不会喧宾夺主，掩盖肉味的香浓。　　用柠檬来炒糖色比以往的方法更为健康。如果家里有糖尿病人，就可以采用这方法，炒出的果糖还含有果香味，口感比糖更有层次。　　用柠檬来炒糖色，只需加入少量的生抽，就能炒出颜色漂亮排骨。　　采用橄榄油来烹饪，使这道菜更为健康。橄榄油不但能减少油脂味和油腻感，还能促进血液循环，改善消化系统功能，保护皮肤、防止肌肤衰老，提高内分泌系统功能，有助于人体对矿物质的吸收，可以促进骨骼生长，防癌、防辐射，预防心脑血管疾病、高血压等都有一定的功效。

主料：肋排(400克)柚子酱(2汤匙)柠檬(半个)
调料：生抽(1汤匙半)清水(半碗)
厨具：炒锅

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1 肋排、柠檬、蜂蜜柚子酱备好。

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2 用清水慢慢冲洗出排骨中的血水，然后将排骨放入开水里焯水，再用清水冲洗净排骨上的浮沫。

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3 另锅下水放入排骨炖煮40分钟。

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4 排骨煮好后捞出，沥干水份待用。

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5 柚子酱、柠檬片备好。

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6 锅内倒入2汤匙橄榄油，放入柠檬片，用锅铲用力压出柠檬汁，小火炒出果糖。

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7 倒入沥干水的排骨到锅里翻炒，煎香两面。

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8 倒入适量的水和生抽，煮至水份收干。

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9 另起锅倒入1汤匙橄榄油，然后倒入柚子酱。

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10 将排骨倒入翻炒均匀，让每根排骨裹上柚子酱即可。

小窍门：
1、排骨要用清水慢慢冲洗出血水，大致要花10-15分钟。
2、排骨焯水，可以去除排骨中的血水和腥味。
3、炖煮排骨的水不要倒掉，可以用做高汤。
4、用橄榄油和柠檬来炒糖色更健康，但用柠檬炒糖色必须配合生抽微煮一会，排骨上色才会更漂亮。
5、如果家里有糖尿病人，就可以采用柠檬代替糖来炒糖色，口感比糖更丰富。
6、用水果入菜更容易吸味，酱油要放少点。

维生素, 现代人, 新鲜感, 甜甜的, 无机盐

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