台式肉燥飯 (改良版) - 厨娘圈 - OOCN分享圈 ,虚拟世界,美食灵感,地球论坛

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[美食教程] 台式肉燥飯 (改良版) [复制链接]

夢裡休閒

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发表于 2018-5-10 13:45 | 只看该作者倒序看帖字体大小:

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材料：
免治豬肉180g
炸乾葱(炸左既紅葱頭) 2湯匙
蒜蓉1湯匙
雞蛋1隻

調味料：
生抽2湯匙
老抽2湯匙
糖3茶匙
五香粉半湯匙
紹興酒2湯匙
鹽半茶匙
胡椒粉適量
清水500ml

做法：
1.放雞蛋入常温水，煲滾水後轉細火煮5分鐘，攤凍剝殼備用

2. 先爆香蒜蓉，加入肉碎及炸乾葱炒熟，加入除清水外既所有調味料炒勻及儘量壓散肉碎，加入清水煮滾後關蓋轉中細火，放入雞蛋，炆煮50分鐘至滷肉變淋。

3.再次煲滾後煮至稍為收汁，直至味道足夠濃味就熄火(如果不夠味可加再少少鹽) ，滷肉用網篩畢起放上飯面，再淋上汁及放上滷蛋完成

如果想滷肉做到入口即溶，可以將炆煮時間調至90min, 我有嗰小祕訣係煮至約10分鐘時，畢起蛋，用手動Blender 放入煲內再輕輕打碎滷肉，肉會更易煮淋可以縮減炆煮時間，而且質感更似正宗台式滷肉。蛋可以煮多幾隻一起滷

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