蛋香焖白菜 - 厨娘圈 - OOCN分享圈 ,虚拟世界,美食灵感,地球论坛

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[美食教程] 蛋香焖白菜 [复制链接]

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发表于 2017-11-6 08:43 | 只看该作者倒序看帖字体大小:

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材料
大圆白菜400g、鸡蛋1个、水淀粉10g、大蒜5g、老姜5g、葱3g、盐
做法
1.提前将原材料准备好
叨叨叨：白菜选择大圆白菜，娃娃菜的口感比较脆爽不太适合
2.用刀将白菜帮子去掉，只留叶
叨叨叨：白菜帮用来炒肉丝不错，千万不要扔掉了
3.将白菜叶子放入水中清洗干净沥干水待用
4.鸡蛋无需分离，打入碗内直接搅拌均匀成蛋液待用
5.将老姜、大蒜切成片，葱白切成小段
6.锅内倒油烧热至6成时，将打散的蛋液倒入锅中小火油炸至色泽金黄，捞出沥干油
叨叨叨：为了防止蛋液一下倒入锅中成块，可以将蛋液透过带孔的漏勺淋入油锅中，这样炸出来的鸡蛋就比较碎了
7.将沥干油的鸡蛋切碎
叨叨叨：炸好的鸡蛋碎可以增加白菜的香味
8.锅洗净倒入清水烧开，将白菜叶子倒入沸水中焯1-2分钟马上捞出
叨叨叨：白菜一年四季皆有，但是夏天的白菜水分比较多，煮的时间需要长一点，不然白菜不够软烂
9.锅内放少量猪油融化，将姜片、蒜片、葱段爆香锅
叨叨叨：煮白菜放猪油会食白菜口感更加香浓
10.然后放入切好的鸡蛋碎翻炒
11.再倒入煮好的白菜
12.翻炒几下后倒入骨头汤，用大火烧开
叨叨叨：今天家里刚刚堡了骨头汤，骨头汤做出来的比较香，没有直接用清水替代
13.烧开后焖1分钟，加盐调味，淋入湿淀粉勾芡
15.出锅后撒上葱花即可食用