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标题: 大閘蟹禁忌 [打印本页]

作者: 夢裡休閒 时间: 2017-11-5 23:15 标题: 大閘蟹禁忌

蟹迷們！大閘蟹季又到了！大閘蟹營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維他命A、B族維他命等，有助於促進人體組織細胞的修復與合成，提高免疫功能。不過大家吃還吃，有幾點要特別注意：
1.四不食

大閘蟹活在淤泥中，以腐物為食，牠的鰓、胃及腸，佈滿細菌和毒致病微生物，所以切記勿吃。剔除這些部位時亦要小心，以免造成污物外流，污染其他可食部份。

此外，大閘蟹的心臟亦性寒，勿食。

2.蒸熟煮透

大閘蟹體內有大量寄生蟲，生吃或吃未煮熟的可導致感染性中毒，導致腸道發炎、水腫及充血等病。酒泡大閘蟹一樣有危險，食用需謹慎。一般水燒開後再蒸煮8─10分鐘為宜。

3.勿食過量

一般而言，一頓吃一隻大閘蟹就可以了，有胃病的人更要少吃。大閘蟹吃多了會引起腹脹和消化不良等症狀，而對於一些本身患有疾病的人來說，吃多了大閘蟹更會加重病情、導致過敏。

4.有人忌食

脾胃虛寒、皮膚敏感、大便溏薄、腹痛、感冒未癒、膽固醇高、孕婦、月經過多或有痛經的女士，都忌食大閘蟹，尤忌蟹爪。

5.搭配生薑

平時怕冷，容易頭疼的人，吃大閘蟹時可以多放些姜或多沾薑末醋汁。口感上來說，蟹與薑醋是很好的配搭。薑屬熱性，可驅寒溫胃，還能殺菌去腥和解毒。如不習慣吃薑，放些蒜也有同樣的作用。

6.不宜食柿

蟹肉含豐富蛋白質，柿含鞣質，同時吃造成蛋白質凝固，導致腹痛，嘔吐，甚至腸痙攣。

7.勿喝凍飲

吃大閘蟹時，不要喝冰鎮飲料，這會使胃寒情況加重。品蟹後最好喝點薑茶。只要將薑去皮削片，與紅砂糖一起放入水鍋中煮5分鐘即成。

誤解一：吃蟹配濃茶可幫助消化？
註冊中醫師徐澤昌說：「茶屬於寒涼食物，有清熱解毒，祛濕利尿作用，所以再和蟹寒性食物共食，會加重蟹的寒性，令脾胃受損。尤其是凍茶，會削弱身體陽氣。」吃蟹前，最好配薑茶、黃酒，凍飲如啤酒等都會削弱身體陽氣。「另外還有寒性水果，如火龍果、山竹等，不適合和大閘蟹共食。」。

誤解二：除了內臟，其餘部位都食得？
大閘蟹有四個部位千萬不能吃：蟹腮，蟹的呼吸器官，裏面很髒；蟹腸，裏面有蟹的排泄物；蟹胃，和蟹腸一樣，有蟹的排泄物；蟹心，稱蟹六角板，極寒涼。由於蟹腳長期接觸極寒涼的湖底，所以蟹腳亦較寒涼。「蟹腳相對較寒涼，蟹本身有活血作用，對於孕婦不適宜食用。」。

誤解三：隔夜清蒸大閘蟹可存放得耐些？
活蟹一般可存放於雪櫃3至5日，但死蟹體內會分泌出毒素，所以死蟹絕不能吃。如果新鮮已蒸熟的、又吃不完，最好不要過夜。如果要吃的話儘量再蒸透後再食用，避免食物中毒。

誤解四：熱底的人唔怕多食？
「雖然大閘蟹有清熱作用，並不代表熱底的人可以不停食，食得太多的時候，容易做成消化不良，寒性會令脾胃受損。」徐澤昌說。他建議，每星期吃大閘蟹最多1至3隻左右，不過實際情況因人而宜。

吃大閘蟹的步驟/方法

一、剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃。
步驟一

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二、將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋；
步驟二

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三、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮幹凈。註意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄；
步驟三

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四、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；
步驟四

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五、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄；
步驟五

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六、用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃幹凈；
步驟六

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七、把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃幹凈的蟹殼是完整呈半透明狀的；
步驟七

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八、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；
步驟八

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九、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最後的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開了；

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十、以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時間就吃一只大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。

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作者: Lee 时间: 2017-11-6 08:06

支持您的分享

作者: 那个逼 时间: 2017-11-6 09:29

很有帮助

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